Medidas sanitarias mínimas que se deben cumplir para disminuir la probabilidad de ocurrencia de una enfermedad transmitida por los alimentos (ETA).
La Enfermedad Transmitida por los Alimentos (ETA), es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada con microorganismos, toxinas o sustancias químicas en cantidades excesivas. Para evitar la ocurrencia de una ETA, se debe tener presente:
- Procurar que la elaboración de alimentos se realice en un recinto que cuente con condiciones óptimas de infraestructura. Si se cocina en terreno (ejemplo: camping u otro), se deben extremar las medidas de higiene, de inocuidad y control de las materias primas y de los alimentos preparados.
- Quien elabora alimentos debe mantener una correcta higiene personal, realizar un adecuado lavado de manos antes de iniciar la preparación, durante la elaboración, después de usar los servicios higiénicos y cada vez que sea necesario. Además, debe contar con buen estado de salud y su vestimenta debe ser adecuada y siempre mantenerse limpia.
- En la confección de alimentos y en la preparación de bebidas, sólo se debe utilizar agua potable.
- Las materias primas deben ser adecuadas para la elaboración de alimentos; encontrarse en buen estado y con características organolépticas según su tipo.
- Limpiar y desinfectar los utensilios y superficies donde se elaboran y almacenan alimentos. Procurar que posterior a la limpieza y desinfección las superficies y equipos no queden con restos de productos químicos.
- Mantener una separación física entre los alimentos crudos y cocidos (carnes y verduras), además de disponer de utensilios diferenciados, para evitar la contaminación cruzada.
- Conservar los productos cárnicos en envases sellados al interior de los equipos de refrigeración.
- Mantener los alimentos que requieren refrigeración a temperaturas adecuadas (0 a 4º C), evitar la exposición de éstos a temperatura ambiente por periodos prolongados.
- Los alimentos cocidos deben conservarse a temperatura sobre los 65º C, a fin de evitar la proliferación de microorganismos.
- Los alimentos elaborados que no sean distribuidos o consumidos de inmediato, deben conservarse en recipientes adecuados (con tapa, limpios y rotulados), al interior de los equipos de refrigeración.
- Los alimentos elaborados que se conserven en los equipos de refrigeración, deben contar con un rótulo que señale la fecha de elaboración, fecha estimada de vencimiento y trazabilidad de los productos.
- Para la elaboración de alimentos, mantención, distribución o venta, se deben utilizar elementos y utensilios en buen estado de conservación.
- En los locales de elaboración de alimentos, se deben mantener los registros y trazabilidad de los productos.
- Los desechos deben ser depositados en contenedores con tapa y con bolsa plástica en su interior, además deben permanecer alejados de la zona de elaboración y/o entrega de alimentos.
- En los locales de controlar y registrar la temperatura de los alimentos preparados elaboración de alimentos, se debe y de los equipos de refrigeración y congelación, manteniendo un registro diario.
- Evitar el consumo de huevos crudos en mayonesa casera o en postres con merengue crudo.
- Evitar el consumo de alimentos de dudosa procedencia (comida callejera o de locales que no cuenten con autorización sanitaria).
- Evitar el consumo de alimentos cocidos de forma ineficiente.
DISPOSICIONES GENERALES DE PREVENCIÓN DE RIESGOS
Con la finalidad de reducir riesgos de accidentes que puedan generarse producto de las actividades de celebración de fiestas patrias, se hace presente al personal de la institución, considerar e implementar las siguientes medidas preventivas y cumplir con la normativa correspondiente:
- La conducción y el alcohol son incompatibles, si va a manejar no puede consumir ningún tipo de bebida alcohólica, bajo ninguna circunstancia. Además de las graves y costosas sanciones, puede provocar accidentes fatales.
- Planificar el viaje y salir con anticipación, revisar las condiciones mecánicas del vehículo antes de salir y utilizar el cinturón de seguridad en los asientos delanteros y traseros.
- En caso de elevar un volantín, es importante verificar la seguridad del lugar y su entorno, observando si existe suficiente espacio abierto para el desplazamiento, utilizando sólo hilo de algodón y nunca hilo curado ni metálico, porque producen cortes y es un conductor eléctrico.
- En caso de asistir a eventos masivos junto a niños y/o adultos mayores, mantenerlos siempre cerca y a resguardo.
- Tener precaución de apagar completamente fogatas y parrillas.
- No instalar parrillas cerca de árboles o ramas que puedan inflamarse fácilmente. En zonas boscosas o de pastizales, tener precaución de apagar de manera segura las colillas de cigarros. Mojar las brasas o cenizas con agua al terminar el asado.
- No utilizar líquidos inflamables (parafina, bencina o alcohol) para avivar el fuego.
- Las parrillas a gas, deben ser usadas exclusivamente en espacios abiertos y bien ventilados.
- Nunca usar en interiores una parrilla de gas diseñada para el uso en aire libre, ya que todas ellas pueden liberar monóxido de carbono.
- Usar y almacenar el cilindro de gas en el exterior, en áreas sombreadas evitando dejarlo bajo luz solar directa.
- Antes de conectar el cilindro de gas se deben consultar las instrucciones suministradas por el fabricante, cerrar todas las llaves del asador antes de conectarlo al cilindro de gas y encender la parrilla siempre con la tapa abierta.
- En cuanto a parrillas a carbón o leña, evitar utilizar líquidos inflamables para encenderlas y mantener siempre un recipiente con agua cerca de la parrilla.
- No arrojar al fuego papeles u otros objetos de rápida combustión que puedan volar con el viento y provocar un principio de incendio.
- Mantener a los niños alejados de la parrilla o en fuentes de calor, para evitar riesgos de quemaduras.
Dirección de Sanidad (DSE)
